Кухни мира

Рецепт блюда! Эти уловки делают идеальный голландский соус

идеальный голландский соус

В этом году начался сезон спаржи, а вместе с ним и стремление к голландскому соусу. Здесь мы покажем вам, как можно использовать несколько приемов, чтобы самому приготовить знаменитый соус.
Несмотря на множество возможных вариаций, от коричневого масла до простого лимона или экзотических попыток, например, с муссом из кешью, в меню, французский голландский соус был и остается классикой для стеблей спаржи — сезонным любимцем всех.

Происхождение голландского соуса

Но почему соус, как одна из многих гениальных вещей, созданных французской кухней, на самом деле имеет прозвище «голландский»? Это хорошие молочные продукты, которыми Голландия была известна на протяжении веков, и которые теперь побуждают нас попытаться объяснить — или, лучше сказать: это масло также является основным компонентом голландского соуса.

Говорят, что происхождение этого соуса — Нормандия, точнее, муниципалитет Изиньи-сюр-Мер, поэтому этот соус называется Соус Изиньи. Но когда во время Первой мировой войны французское масло стало дефицитным, использовалось голландское масло. Назвали ли его, наконец, «голландским», чтобы с самого начала дистанцироваться от возможных злоупотреблений французских гурманов, предпочитавших французское масло — французы этому поверили — или этот эпитет следует понимать как своего рода дань уважения Нидерландам, сомнительно. Если вы спросите Дудена о происхождении этого слова, он ответит «неясно».

Говорят, что именно гугеноты наконец принесли соус или, по крайней мере, первую форму масляного соуса из Франции в Нидерланды в 17 веке. Несомненно, что около 300 лет спустя он стал настоящим культом.

Голландский соус — рецепт и советы, которые стоит попробовать

Для всех, кто хочет попробовать домашний голландский соус, здесь есть рецепты и советы:

Ингредиенты:
-200-220 г сливочного масла
-3 яичных желтка
-около 50 мл белого вина
-1 столовая ложка свежего лимонного сока
-соль и перец

Подготовка:

1.Нагрейте сливочное масло в кастрюле, недолго доведите до кипения и тушите около 20 минут, пока сыворотка не отделится от жира. Наконец снимите получившуюся пену и дайте топленому маслу немного остыть. Если снять пену, то, наконец, вы получите топленое масло — основу каждого голландского соуса.

2. Тем временем взбейте яичные желтки с белым вином и, возможно, 1-2 столовыми ложками воды (все комнатной температуры) в миске на горячей водяной бане — в течение примерно трех-пяти минут до получения кремообразной консистенции.

3. Очень медленно, по каплям, взбить растопленное масло в яичную смесь и приправить лимоном, солью и перцем в конце.

Подсказки:

Чтобы жир и яйцо соединились, водяную баню или смесь нельзя слишком сильно нагревать или даже кипятить, иначе яйцо флоккулирует.

Как и при приготовлении майонеза, все ингредиенты для голландского соуса должны быть примерно одинаковой температуры, чтобы они хорошо сочетались. Так что дайте маслу немного остыть, прежде чем добавлять его в яичную смесь.

Всегда вбивайте сливочное масло в яичную смесь по каплям или тонкой струйкой.

Идеальный голландский соус имеет сливочную консистенцию и не комковат, и, несмотря на высокое содержание жира в лимоне, он все еще остается свежим.

Подавайте голландский соус напрямую и не разогревайте его.

Это поможет, если соус свертывается.

Газированная минеральная вода идеально подходит для помощи на дороге: небольшую бутылку встряхивают и закрывают большим пальцем, затем распыляют тонкой струйкой в ​​соус и интенсивно перемешивают.

Поскольку соус обычно застаивается, если он становится слишком горячим при взбивании, один или два крупно измельченных кубика льда также помогут. Быстро перемешайте, они понижают температуру. Затем желток снова связывается.

Вы также можете смешать яичный желток и столовую ложку теплой воды и поставить миску на баню с горячей водой. Затем творожный голландский сначала взбивают по капле, а затем тонкой струйкой до тех пор, пока он снова не станет жидким.

Back to top button