Кухни мира

Домашние ньокки с панчеттой, шалфеем и пармезаном

Домашние ньокки с панчеттой, шалфеем и пармезаном

Ньокки, маленькие картофельные клецки, являются одним из самых популярных блюд в Италии наряду с пастой. В домашних условиях они особенно вкусны, даже если они немного сложнее. В нашем рецепте их подают с восхитительным соусом из панчетты, ветчины, шалфея и свежего пармезана.
В этом рецепте свежие ньокки обжариваются в коричневом масле с шалфеем. Также есть смесь хрустящей панчетты, прошутто и свежего пармезана. Вкус как в Италии!

Сделайте клецки сами — вот рецепт

Ингредиенты на 6-8 порций:

-1 кг мучного картофеля
-1 яйцо, 30 г сливочного масла
-200-300 г пшеничной муки
-1 чайная ложка соли

1. Готовьте картофель с кожурой до готовности.
2. Отварной картофель хорошо процедить. Очистить теплой кожурой и прижать через картофельный пресс в миску.
3. Добавьте 1 взбитое яйцо, 30 г масла, 1 чайную ложку соли и перемешайте картофельную смесь ложкой. Затем добавить примерно половину муки, примерно 100-150 г, и перемешать с картофельной смесью.
4. Присыпьте руки мукой. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Постепенно замешивайте оставшуюся муку в картофельном тесте, пока оно не станет мягким и не липким (не месите слишком долго и с небольшим давлением).
5. Подготовьте большую посыпанную мукой доску.
6. Разделите тесто на небольшие порции, сформируйте из него рулет толщиной примерно 2 см и отрежьте кусочки 1-2 см. Важно делать это на присыпанной мукой поверхности, иначе клецки прилипнут. Чтобы ньокки выглядели красивее, им можно придать типичную форму ньокки (и закруглить углы).
7. Поместите ньокки на посыпанную мукой доску и осторожно надавите на них зубцами вилки.
8. Осторожно опустите клецки (желательно порциями шумовкой) в кипящую подсоленную воду и варите около 2 минут. Когда они закончили, они всплывают на поверхность. Выньте клецки из кастрюли шумовкой и положите на чистое кухонное полотенце, чтобы они немного стекали.

Приготовление соуса

Ингредиенты:
-100 г панчетты (бекон из свиной грудинки)
-100 г прошутто (ветчина, например пармская)
-30 г шалфея
-50 г сыра пармезан
-3 толстых зубчика чеснока
-50 г сливочного масла
-Соль перец

Подготовка:
1. Вымойте шалфей и хорошо просушите. Срежьте стебли и нарежьте листья тонкими полосками.
2. Нарезать панчетту и прошутто тонкими полосками.
3. Пармезан мелко натереть.
5. Очистите и прижмите зубчики чеснока.
6. На очень большой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте панчетту и прошутто без масла, пока они не станут хрустящими. Вынуть из кастрюли и отложить (например, на тарелку, застеленную кухонной бумагой).
7. Снимите сковороду с огня, протрите бумажным полотенцем и добавьте сливочное масло и зубчики чеснока. Поставьте сковороду обратно на плиту, но пока не нагревайте плиту. Если сковорода слишком мала для всех ньокки: используйте две сковороды или обжарьте ньокки одну за другой.
8. Теперь нагрейте сковороду с маслом и зубчиками чеснока. Непосредственно перед тем, как масло станет коричневым, добавьте ньокки и шалфей и обжарьте ньокки, пока масло не станет слегка коричневым.
9. Снимите с огня и добавьте в сковороду хрустящую панчетту и прошутто, приправьте солью и все хорошо перемешайте. Вынуть чеснок.
10. Подавать со свежим тертым пармезаном и свежемолотым перцем.

Back to top button